1、酱油上色，一般是用烧菜酱油或老抽上色。

2、糖果色上色，即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。

3、综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。