1、蛋要选新鲜的，买到过期的散黄蛋没下锅就已经散黄了。

2、做蛋的锅最好是铁锅，避免蛋液刚下锅的时候粘在锅底上，破坏成品的完整性。

3、在水煮的时候，不能加盐，因为食盐会阻碍蛋清的凝固。

4、假如锅中的热水较少的话，看到蛋白已经裹住蛋黄的时候，还要用平底铲把荷包蛋轻轻地翻个个，这样两面受热，熟得快。

5、把碗中的蛋液滑入锅内的时候，要尽量靠近热水，而不能高高举起，再一下子倒入，这样肯定是会把鸡蛋弄散掉的。