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今天的问题是：你知道吗?火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？
答案是：蘑菇耐热性好
答案解析：蘑菇的细胞壁由几丁质构成，这是一种含氮的高分子多糖。这种物质同时也存在于虾、蟹、昆虫的甲壳上，因此也被称为甲壳素。几丁质有很好的耐热性，在烹煮中几乎不会改变结构，所以蘑菇很难煮烂。
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